লাল আটা

আমাদের লাল আটা সম্পূর্ণ দেশি গমের দানা ধুয়ে শুকিয়ে মেশইনে পিষে তৈরি করা হয়। রিফাইন্ড বা সাদা আটার মতো এর পুষ্টি উপাদান ফেলে দেওয়া হয় না। গমের তিনটি অংশ—ব্র্যান (ভুষি), জার্ম (অঙ্কুর), এবং এন্ডোস্পার্ম (শ্বেতসার)—সবই এতে অক্ষত থাকে, যার কারণে এর রঙ কিছুটা বাদামী বা লালচে হয়।